lelanvnfr

Smile! You’re at the best WordPress.com site ever

Cách làm lạp xưởng tại nhà

DSC_3264

Tự làm lạp xưởng tại nhà

Lạp xưởng có thể chế biến nhiều món ngon ăn kèm với cơm hay xôi như hấp, chiên, nướng…. mách bạn cách làm lạp xưởng tại nhà thơm ngon và đặc biệt không chất bảo quản, thịt tươi nên đảm bảo vệ sinh.

RUỘT HEO LÀM LẠP XƯỞNG MUA Ở ĐÂU?

LL ở Pháp ( cannes ) mua được ở siêu thị carrefour ( hình bên dưới )

DSC_3207

nếu bạn không tìm thấy ở siêu thị nơi bạn ở thì bạn vào hỏi ở các tiệm bán thịt ( đêu có ), hay các chợ châu á lớn ( mua ở quầy đông đá )

Nếu ở VN : Mua được ruột heo khô ở các chợ sạp bán thực phẩm. Gía rất rẻ

Nguyên liệu:

600g thịt nạc ( đùi, vai hay nạc dăm có chút mỡ đều được )

1 muỗng canh nước mắm ngon

1 muỗng cà phê muối

1 muỗng cà phê bột nêm

1 muỗng canh đường

1 muỗng canh mật ong

1 muỗng cà phê ớt bột ( loại không cay để tạo màu đỏ ) nếu không có cũng được hay dùng 1 vài giọt màu đỏ thực phẩm tùy thích

Tiêu hạt, tiêu xay

1 muỗng canh rượu thơm ( rượu mai quế lộ )

Ruột heo loại dùng làm lạp xưởng

150g mỡ heo cắt hạt lựu đã qua sơ chế cùng đường và rượu ( cách làm bên dưới )

Thực hiện:

1/ Chuẩn bị mỡ heo: Mỡ heo cắt hạt lựu trụng qua nước sôi vớt ra cho ráo nước, ướp với 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh rượu thơm để cho thấm khoảng vài giờ.

2/ Chuẩn bị ruột heo: Nếu ruột heo mua khô thì rửa qua nước, chần sơ qua nước sôi. Vớt rửa lại cho ráo, nếu ruột heo mua loại tươi đã qua sơ chế cùng với muối ( như hình ) thì chỉ cần rửa cho sạch muối là được.

Làm lạp xưởng:

1/  Thịt băm nhỏ hay cho vào máy xay xay qua vòng cùng với tiêu, đường, rượu, nước mắm, mật ong, bột nêm, muối, ớt. Không cần xay thịt mịn, chỉ cần xay nhỏ như hạt lựu là được. Hoặc bạn có thể xay ½ lượng thịt, ½ lượng thịt còn lại cắt nhỏ. Trộn cùng mỡ heo đã ướp đường ở trên vào, nêm nếm thử xem vừa độ mặm ngọt chưa. Nếu chưa thì thêm vào tùy theo khẩu vị.

2/  Dồn thịt vào ruột heo, cách dồn đơn giản là cho vào túi nilong và dùng đuôi bắt bông kem lỗ to đề dồn thịt. Nếu bạn không có thì dùng một cái phễu hay phần đầu của chai nước suối…. nếu bạn có máy dồn thịt thì càng dễ hơn.

Lưu ý khi dồn thịt được một đoạn thì dùng tay vuốt cho thịt được đều ra ruột heo, tránh quá to ruột sẽ bị vỡ.

3/ Lần lượt làm cho hết thịt, dùng dây cột từng đoạn lạp xưởng dài hay ngắn tùy thích.

Cách phơi lạp xưởng: Có nhiều cách làm lạp xưởng khô như phơi nắng, sấy trong lò sấy hay sấy trong lò nướng….

1/ Nếu bạn ở xứ nóng thì mang lạp xưởng ra ngoài nắng phơi khoảng 2 ngày lạp xưởng khô. Khi phơi nhớ xem chừng, che lưới chống ruồi…

2/ Nếu dùng lò nướng: Lò nướng bật nóng hay sau khi bạn nướng bánh lò vẫn còn nóng. Tắt lửa và cho khay lạp xưởng vào đậy lò lại, vài lần lạp xưởng sẽ ráo, khô. Hoặc bạn có thể vặn nhiệt độ lò nướng khoảng 40 độ C, cho lạp xưởng vào sấy khô.

3/ Sấy bằng máy sấy, cứ cho lên từng vỉ của máy sấy, sấy khô. Thời gian khoảng 6- 8 tiếng tùy theo lạp xưởng to hay nhỏ và độ khô ráo hay khô thật khô.

Cách bảo quản:

Lạp xưởng tự làm không có chất bảo quản nên nếu bạn làm khô xong, cất vào túi cột kín. Cất vào tủ lạnh giữ khoảng 1 tuần, nếu lâu hơn tốt nhất bạn nên cất vào tủ đông. Khi nào ăn mang ra rã đông, luộc, hấp, chiên, nướng đều ngon.

Công thức viết chi tiết nên dài nhưng khi các bạn đọc kỹ sẽ thấy rất dễ và không phức tạp chút nào. Chúc các bạn thành công nhé !

3 responses to “Cách làm lạp xưởng tại nhà

  1. Minh October 28, 2013 at 3:19 am

    ôi, hay quá, cám ơn bạn vì món ngon này, có thể tự làm được ở nhà là quá hay rồi, mình sẽ làm thử, tuy nhiên mình nghĩ làm bằng thịt heo hữu cơ thì chắc sẽ ngon hơn, có 1 địa chỉ web mà mình hay mua thịt hữu cơ http://thucphamsachtainha.vn/thit-lon-huu-co–, bạn thử xem, dù sao thì cũng cám ơn bạn, trang web này khá bổ ích, mình đánh dấu để thỉnh thoảng quay lại, hi vọng bạn post thêm nhiều món ăn ngon hơn nữa😀

  2. Ngoc tho November 3, 2016 at 3:32 pm

    Mình ở tphcm chuyên cung cấp ruột heo làm lạp xưởng, xúc xích 0938.648.579 ship hàng toàn quốc.

  3. đặc sản campuchia November 7, 2016 at 3:47 pm

    lạp xưởng tươi campuchia được làm từ 100% thịt bò, heo theo cách nuôi thả rông của người campuchia.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: