lelanvnfr

Smile! You’re at the best WordPress.com site ever

Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp

banh bao

Bánh bao làm bằng bột mì đa dụng nếu ủ bột vừa đến thì bánh vẫn trắng, bánh nở bung, xốp rất ngon. Công thức bánh vẫn như lần trước nhưng hôm nay làm nhân xá xíu.

Cách làm LL ghi lại và ghi thêm vài ghi chú để các bạn làm được chiếc bánh vừa ý hơn ( nếu chưa vừa ý hí hí )

https://lelanvnfr.wordpress.com/2013/09/21/banh-bao-cong-thuc-lam-banh-bao-xop-ngon/

Nguyên liệu: Cho khoảng 6 cái to hoặc 8 cái nhỏ vừa

200g bột mì

50g bột bắp

160ml sữa tươi không đường ( nếu sữa cất ở tủ lạnh thì nên làm ấm lại )

70g đường cát mịn ( nếu đường hạt hơi to thì bớt lại vì sẽ ngọt hơn đường mịn )

1 gói men nâu nhỏ ( loại men làm bánh mì ) ( Active dry yeast)

1 muỗng cà phê dầu ăn

1/2 muỗng cà phê bột nổi

1/4 muỗng cà phê muối

Thực hiện: 

Banh bao 01

1/ Cho men, sữa  và 50g bột mì vào tô. Quậy tan đều, để men nở khoảng 30 phút.

2/Cho tiếp đường, muối, dầu ăn và phần bột còn lại vào phần ( 1 , phần bột vừa ủ với sữa ở trên ). Trộn đều và nhào mịn. ( thêm bột nếu thấy bột quá dính tay )

3/  ủ bột khoảng 1h  hay 2 h cho bột nở gấp đôi ( NỞ GẤP ĐÔI CHỨ KHÔNG ĐƯỢC NỞ QUÁ , BỘT NỞ QUÁ LÀ BỘT BỊ NHĂM NHĂM TRÊN MẶT BỘT BÁNH SẼ BI VÀNG. Tùy theo thời tiết nóng hay lạnh. NHIỆT ĐỘ ẤM NHƯ TRONG LÒ HAY CÓ TÔ NƯỚC NÓNG KẾ BÊN THÌ Ủ KHOẢNG 45 PHÚT CHO VIÊN BỘT 250G

4. Bột nở lấy ra cho bột nổi (baking powder) vào, nhào lại cho bột và bột nở đều với nhau. Chia bột thành từng phần tùy thích. Vo viên và để bột nở thêm khoảng 15 phút.

5. Cán bột, tạo hình****** ghi chú phần này: Muốn bánh vẫn giữ nguyên nếp gấp sau khi hấp thì khi tạo hình, cho một ít bột khô ở ngoài vỏ bánh và tạo nếp bánh, bánh sẽ không bị mất nếp gấp sau khi hấp. Chờ bánh nở thêm khoảng 15 phút nữa. ( mình dùng giấy cupcake để lót bánh )

6. Trong thời gian chờ bánh nở thì bắt nước chuẩn bị hấp bánh. Nước sôi cho thêm chút dấm trắng vào nước hấp, cho bánh vào hấp cách thủy khoảng 15 phút bánh chín. Lấy ra chờ nguội.

banh bao 02

Cách trữ bánh nếu không ăn hết: Cho vào túi hay hộp đậy kín. Cất vào tủ lạnh, nếu làm nhiều thì cất vào tủ đông. Khi ăn cho vào lò vi sóng, đậy kín lại và hâm nóng lại.

Bột và men nếu ai ở Pháp

DSC_2508

NHÂN XÁ XÍU:

khoảng 300g thịt nạc cắt hạt lựu trộn với 1 muỗng canh bột xá xíu cho tan. Bắt lên bếp đảo đều với chút dầu ăn cho chín. Thêm tiêu, nêm nếm lại cho vừa ăn.

Khoảng 100g củ sắn hay su hào/ cà rốt cắt hạt lựu. Xào với chút dầu ăn cho chín. Trộn đều với thịt xá xíu ở trên. Chờ nguội và cho vào nhân bánh.

GHI CHÚ:

1/ Bột ủ lần 1 chỉ nở gấp đôi, có khi 45 phút là bột đã nở nếu như nhiệt độ trong nhà ấm. Nếu lạnh quá thì bột sẽ nở châm. Tránh để bột nở quá, nếu bột quá ấm nở cao ( mặt bột nhăm nhăm ).

2/ LL ghi chờ 15 phút nhưng thật ra là: Khi tạo hình bánh thứ 1 xong và đến bánh thứ 8 thì chiếc bánh thứ 1 đã nở căng căng rồi. Cho nên khi vừa tạo hình bánh hết thì bắt nước lên. Nước sôi lấy mấy cái bánh đầu tiên mang hấp. Và bánh làm sau sẽ hấp sau.

3/ Bánh bao nếu ủ bột quá lâu thì: bánh sẽ có màu vàng nhạt, bánh hơi dai, bánh không nở, vỏ bánh chưa tách lớp ngoài. Cầm bánh có vẻ nặng tay. Bột bánh và bánh sau khi tạo hình cũng chưa trắng nhưng khi hấp xong, bánh sẽ nhẹ. màu trắng như sữa.

13 responses to “Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp

  1. Tram March 8, 2014 at 5:55 pm

    Chi Le Lan oi, bot bap co phai la cornstarch khong? va chi co the giai thich them phan so 5, cach tao hinh banh bao de giu cho banh co nep “cho them 1 it bot kho o ngoai vo banh” la sao? cam on nhieu!

    • Blog Le Lan March 10, 2014 at 8:50 pm

      phần tạo bánh: khi em cán bột em phủ thêm chút bột khô o dưới cái bàn cho nó đừng dính, và khô ráo. Rồi em tạo nếp gấp nó sẽ k dính các nếp lại thôi hà em

  2. Mai Ngoc Ha March 18, 2014 at 7:40 pm

    Voi cong thuc lam banh bao nay that la tuyet voi . Hom nay minh moi mua thit re, ngay mai minh se lam nhung xa xiu . Minh cam on ban LL nhieu lam ♡♥♡

  3. linhlinh March 19, 2014 at 1:05 pm

    chị Lelan ơi cho em hỏi 1 câu lạc đề cái là bánh cốm gạo trước em có lam 5 lần theo công thức của chị thì đều ngon lành hết.Từ khi chị chuyển nhà k còn công thức đó nữa em nhớ mang máng bữa nay làm lại 100gr đường-50gr mạch nha-nước cốt nửa trái chanh-đậu phộng-chút gừng cho đường mạch nha nước chanh gừng vô nấu với 70ml nước đến khi nhỏ đường vô ly nước thi nó co lại(120°C) rồi cho cốm bắp vô, mà lần này tụi nó không chịu dính vô nhau,em đau khổ quá đem nấu thêm 100gr đường trắng tói 130°C trộn chung mà tui nó vẫn k chịu dính lại.Em nghĩ em nấu đường non quá,hichic.trước giờ món này là món tủ của em giờ bị tủ đè rồi chị ơi.cứu em với.À bánh bao em có làm theo công thức ủ bột qua đêm khi đem hấp thì bánh bi vàng lốm đốm quá chừng.Từ ngày lam theo công thức của chị thì nhanh đẹp tuyệt vời,bánh ngon xốp và nhờ tips của chị em bắt có múi y hệt tiêm luôn

  4. duong thi thuong May 18, 2014 at 2:31 pm

    Co ai biet lam the nao de banh bao trang khong chi cho minh voi.xin cam on

  5. yahoo June 17, 2014 at 5:02 am

    chị ơi ko cho bột nở chỉ dùng men nở thôi có đc ko ạ? hoặc là thay muối nở vào vì e ko tìm đc bột nở

  6. watermelonliv July 30, 2014 at 3:55 pm

    Ban cho minh hoi,banh minh hap xong bi kho va hoi dai,phia duoi kg no du phia tren no het,vay la minh lam bi sai o dau vay ban?

  7. pham October 8, 2014 at 9:44 am

    Thanh phan co bot BAP nhung khi thuc hien KO thay thi bot bap o cho nao.co FAI la buoc dau tien KO. Neu KO co bot BAP thay the bang bot khoai duoc ko

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: