Bánh bao – Công thức làm bánh bao xốp – ngon

Bánh bao cũng như các lần trước, công thức bột mì và có thêm bột bắp. Nhưng lần này LL thử ủ bột chua trước khoảng 30 phút, thấy bánh xốp ngon hơn. Làm chiều hôm qua, sáng nay hấp lại bánh xốp, thơm lắm. LL ghi lại cách làm mới ở đây, các bạn thích thì làm thử hén.

Phần vỏ bánh xốp, trắng.

Công thức bánh bao nhân thịt bằm

Nguyên liệu: Cho khoảng 6 cái to  hay 8 cái vừa ( như o tiệm châu á bán )

200g bột mì

50g bột bắp

160ml sữa tươi không đường ( nếu sữa cất ở tủ lạnh thì nên làm ấm lại )

70g đường cát mịn ( nếu đường hạt hơi to thì bớt lại vì sẽ ngọt hơn đường mịn )

1 gói men nâu nhỏ ( loại men làm bánh mì ) ( Active dry yeast)

1 muỗng cà phê dầu ăn

1/2 muỗng cà phê bột nổi

1/4 muỗng cà phê muối

Thực hiện: 

1. Cho men, sữa  và 50g bột mì vào tô. Quậy tan đều, để men nở khoảng 30 phút.

2. Cho tiếp đường, muối, dầu ăn và phần bột còn lại vào phần ( 1 , phần bột vừa ủ với sữa ở trên ). Trộn đều và nhào mịn.

3. ủ bột khoảng 1h  hay 2 h cho bột nở gấp đôi. Tùy theo thời tiết nóng hay lạnh.

4. Bột nở lấy ra cho bột nổi ( baking powder) vào, nhào lại cho bột và bột nở đều với nhau. Chia bột thành từng phần tùy thích. Vo viên và để bột nở thêm khoảng 15 phút.

5. Cán bột, tạo hình****** ghi chú phần này: Muốn bánh vẫn giữ nguyên nếp gấp sau khi hấp thì khi tạo hình, cho một ít bột khô ở ngoài vỏ bánh và tạo nếp bánh, bánh sẽ không bị mất nếp gấp sau khi hấp. Chờ bánh nở thêm khoảng 15 phút nữa. ( mình dùng giấy cupcake để lót bánh )

6. Trong thời gian chờ bánh nở thì bắt nước chuẩn bị hấp bánh. Nước sôi cho thêm chút dấm trắng vào nước hấp, cho bánh vào hấp cách thủy khoảng 15 phút bánh chín. Lấy ra chờ nguội.

Pic 3:

Cách trữ bánh nếu không ăn hết: Cho vào túi hay hộp đậy kín. Cất vào tủ lạnh, nếu làm nhiều thì cất vào tủ đông. Khi ăn cho vào lò vi sóng, đậy kín lại và hâm nóng lại.

Bột và men nếu ai ở Pháp hén.

Phần nhân hôm nay: 

**  200g thịt nạc, khoảng 10 nấm hương nhỏ ngâm mềm, ½ cây lạp xưởng, 1 góc nhỏ củ hành tây trắng, 1 muỗng cà phê nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu mè, tiêu. Trứng.

** Thịt heo, củ hành cho vào máy xay nhỏ vừa. Không cần quá nhuyễn, lạp xưởng, nấm hương cắt nhỏ. Tất cả trộn đều với nhau. Muốn thử nhân vừa ăn chưa bằng cách lấy 1 ít nhân cho vào lò vi sóng bấm khoảng 30 giây và thử, hay luộc chín…. Tùy điều kiện.

** Khi nhân vừa ăn, vo viên tròn cùng với trứng.